スモーカー自作から始める、保冷用食材でスモークオイスター作り!

みなさーん! カレー、好きですかー?? トドは大好きでーす!!!ლ(´ڡ`ლ)

カレーは飲み物と豪語して憚らないトドが、今回はちょいとエスニックなカレー・ニジマスパッポンカリーに挑戦…………と、思っていたのですが……。

(;´~`)「カレーは今の現場で食いまくってるから、別なのがいいなぁ……」

「らじゃー!!」(`・ω・´ )

……というやり取りがあり、天ぷらとムニエルに化けてしまいました……(´・ω・`)
また釣りに行ったとき&旦那さんがカレーを食べ飽きていない時に挑戦してみようと思います!

……ということで……。

今回は、以前ますつり公園さんで釣りをしてきたときに買ってきた保冷用食材を使った保存食をご紹介いたしまする!


そのものズバリで申し訳ないですが、スモークオイスターちゃんです!!!
スモーカー自体も手作りしますよ!!╭( ・ㅂ・)و ̑̑

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まずは、お鍋に塩、砂糖、酒、ローリエ、黒コショウ等を入れてさっと煮立たせてソミュール液(漬け込み液)を作ってまいりましょうか。
牡蠣を漬けるときに向けてしっかり冷ましておきましょう。

さてさて。ヨーク〇ニマルさんで買ってきたこの保冷食材……牡蠣ちゃん!!

なかなかな大きさですよ?╭( ・ㅂ・)و ̑̑
これをさっと洗ったら、お酒を加えたお湯で10分程しっかり湯がきます。
ノロとか怖いですからね……!!

しっかり茹でたら、ソミュール液に3時間ほど漬け込んでおきます。この程度の時間なら塩抜きの必要はないので、時間が来たらザルにあげ、気をきって乾かしておきましょう。
濡れているとスモークが乗らないんですよ……(´・ω・`)
ヒダヒダの所とかが乾きにくいので、キッチンペーパーで拭ってあげるとよいと思います(。☌ᴗ☌。)

なお、茹でた後の茹で汁は牡蠣の旨味たっぷりなので、身が崩れたものや小ぶりのものを残しておいて、薄切り大根ちゃんと一緒に牡蠣雑炊でいただきましたლ(´ڡ`ლ)

さあ! あとはもうメインイベント!!
牡蠣ちゃんを乾かしている間に、スモーカーを作りたいと思います!!(`・ω・´)

……っていっても、大したことはしていません。なにせ、材料がコレなので……!

BBQ用のアルミプレートですな(・ω・)
ちょうど2枚入りだったので、下になる方に穴をあけ、空気の通り道を確保した上で、番線で2枚を繋ぎます。
柔らかいので、カッターやマイナスドライバーで簡単に加工ができました!


こんな感じでスモークウッドを置いて、網を乗せて……上の蓋をして燻すわけですよ!╭( ・ㅂ・)و ̑̑
コンロ等で直接熱を加える熱燻は無理かと思いますが、スモークウッドを使う温燻なら使用に耐えます! 大丈夫です!!
……とはいえ、ウッドの下に畳んだアルミホイルを敷くなどの工夫は必要かと思いますが……(´・ω・`)


乾かした牡蠣ちゃんを網に乗せ、火をつけたウッドを中に入れたら燻製開始です!
ときおり蓋を開けて場所を移動させつつ、じっくりじっくり燻しまして……。


良い色になりましたー╰(*´︶`*)╯

あとは牡蠣を瓶に入れ、お好みでニンニクスライス、鷹の爪を加えてオリーブオイルをひたひたに注いだら出来上がり!!

しばし寝かせて、パスタなどで美味しく頂こうと思います!!ლ(´ڡ`ლ)

スモーカーも、もう何度かは使えそうなので、チーズや釣ったニジマスなんかも燻製にしたいなぁ、と考えておりまする。

……とはいえ、どうも網の大きさが合っておらず煙が逃げまくり、養生テープで目張りして使っておりました……(溶けないよう、燃えないよう様子を見ながらやったので大丈夫でしたが……)

次回使うときは、要・網のサイズ調整、ですかねぇ……_(:3 」∠)_

いろいろレシピ

Posted by todonekoyome